Immaginiamo una pizza che stravolga la tradizione, dove il prosciutto cotto si unisce a ingredienti sorprendenti per creare un'esplosione di sapori inaspettati. Questa pizza fuori dagli schemi valorizza la delicatezza del cotto con accostamenti audaci che renderanno ogni morso una scoperta. Un viaggio di gusto che trasforma il classico in qualcosa di straordinario, perfetto per chi ama osare e infrangere le regole.
Ingredienti
Biga:
- 250 g di farina di tipo 00 forte
- 150 ml di acqua fredda
- 3 g di lievito compresso fresco
Impasto:
- Biga preparata precedentemente
- 50 g di farina di tipo 00 forte
- 100 g di farina integrale
- 150 ml di acqua fredda
- 10 g di lievito compresso fresco
- 40 g di olio EVO
- 10 g di sale
Farcitura:
- 100 g di passata di pomodoro giallo
- 100 g di prosciutto cotto a fette
- 100 g di fontina e 100 ml di panna fresca
- 25 g di burro
- Cipolla, aglio, basilico, noce moscata, olio EVO, sale e pepe q.b.
Preparazione
La Biga: Amalgama gli ingredienti della biga senza lavorarli troppo, mantenendo una consistenza grezza. Lascia riposare il composto per un’ora a temperatura ambiente, quindi trasferiscilo in frigorifero a 4-5 °C per 14-16 ore.
L'Impasto: Metti in macchina la biga, la farina 00, la farina integrale, il lievito fresco e metà dell'acqua. Inizia a impastare a velocità bassa e, quando l'impasto assume una forma compatta, aumenta la velocità al massimo aggiungendo il sale e l'acqua rimanente. Per ultimo, unisci l’olio e forma una pagnotta da lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.
Formatura e Stesa: Riprendi l'impasto e crea delle palline da 250 grammi, lasciandole lievitare nuovamente fino quasi al raddoppio. Stendi una delle palline aiutandoti con farina di semola rimacinata, schiacciando con i polpastrelli dall'interno verso l'esterno e lasciando un bordo di almeno un centimetro.
Cottura della Base: Adagia la base sulla pala dopo aver rimosso la farina in eccesso. Cospargi la superficie con poca acqua e inforna su pietra refrattaria a 240 °C in modalità statica per 7-8 minuti. Sforna la base e lasciala raffreddare brevemente.
Le Creme: In un pentolino, prepara il sugo giallo soffriggendo aglio e cipolla in un filo d'olio, aggiungi la passata di pomodoro e cuoci fino a restringerla, regolando di sale, pepe e basilico. In una pentola a parte, scalda la panna a fuoco medio e scioglici la fontina a cubetti; una volta ottenuta una crema liscia, aggiungi il burro, la noce moscata e il pepe.
Farcitura Finale: Cospargi la base precotta con la passata di pomodoro giallo e inforna nuovamente a 220 °C per circa 5-6 minuti. All'uscita dal forno, distribuisci abbondante prosciutto cotto sulla superficie. Utilizzando un cucchiaino, fai cadere la crema di fontina sopra il prosciutto e completa con un giro d'olio prima di servire.
Consigli
- Per una presentazione professionale, sistema una fetta di prosciutto arrotolata al centro della pizza per dare volume e un aspetto più scenografico.
- Se la crema di fontina dovesse risultare poco omogenea, puoi frullarla brevemente con un mixer a immersione per renderla perfettamente vellutata.
