La base pizza nera vegana è una proposta originale che unisce l'estetica di un colore profondo e affascinante, conferito dall'utilizzo del carbone vegetale, alla bontà di un impasto leggero e gustoso. Abbinata a un condimento saporito a base di zucca e anacardi, è una base perfetta per chi cerca un'alternativa sana e creativa alla pizza tradizionale, senza rinunciare al gusto.
Ingredienti
Biga:
- 250 g di farina di tipo 00 forte
- 150 ml di acqua fredda
- 3 g di lievito compresso fresco
Impasto:
- Biga preparata precedentemente
- 50 g di farina di tipo 00 forte
- 75 ml di acqua fredda
- 10 g di lievito compresso fresco
- 6 g di carbone vegetale in polvere
- 20 g di semi di sesamo bianchi tostati
- 40 g di olio EVO
- 10 g di sale
Farcitura:
- 350 g di zucca mantovana già pulita
- 100 g di spinaci
- 100 g di anacardi
- 50 g di castagne cotte al vapore
- 1 patata e 1/2 cipolla rossa
- Aglio, rosmarino, alloro, olio EVO, sale e pepe q.b.
Preparazione
La Biga: Inizia preparando la biga amalgamando gli ingredienti senza lavorarli eccessivamente, mantenendo una consistenza il più grezza possibile. Riponila in un contenitore coperto con pellicola trasparente e lasciala riposare per un’ora a temperatura ambiente, quindi trasferiscila in frigorifero (4-5 °C) per 14-16 ore.
L'Impasto: Trascorso il tempo di riposo, metti in macchina la biga, la farina, il carbone vegetale e il lievito fresco con poca acqua. Inizia a impastare a velocità bassa e, quando l'impasto è ben incordato e compatto, passa alla massima velocità aggiungendo il sale e la restante parte di acqua. Per ultimi, unisci l’olio e i semi di sesamo. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, forma una bella pagnotta e lasciala lievitare fino al raddoppio del volume.
Formatura e Stesa: Crea delle palline da 250 grammi e lasciale lievitare nuovamente fino quasi al raddoppio. Riprendi una pallina e stendila con i polpastrelli aiutandoti con la farina di semola rimacinata, procedendo dall’interno verso l’esterno per formare dei solchi precisi, facendo attenzione a lasciare un bordo di almeno un centimetro senza bucare l’impasto.
Cottura della Base: Adagia l’impasto sul palmo della mano e scuotilo delicatamente per rimuovere la farina in eccesso. Posizionalo sopra la pala, spargi la superficie con poca acqua e inforna su pietra refrattaria per 7-8 minuti a 240 °C in modalità statica. In mancanza della pietra, puoi utilizzare una teglia in ferro. Una volta pronta, sforna e lascia raffreddare.
Le Creme Vegane: Prepara la crema di zucca tagliando a dadini la zucca e la patata; rosolale in pentola con olio, aglio, rosmarino e alloro, copri con acqua a filo e cuoci finché non si ammorbidiscono. Rimuovi gli aromi e frulla fino a ottenere una crema liscia. Per la crema di anacardi, falli bollire per 15-20 minuti in acqua salata, poi frullali aggiungendo acqua poco alla volta e un cucchiaio d'olio fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Farcitura Finale: Salta in padella la cipolla rossa a striscioline con aglio e spinaci per 2-3 minuti. Assembla la pizza cospargendo la base nera con la crema di zucca e il composto di cipolla e spinaci. Inforna nuovamente per 5-6 minuti a 220 °C fino a farla diventare croccante.
Consigli
- Completa la pizza all'uscita dal forno con le castagne cotte al vapore sbriciolate e qualche goccia di crema di anacardi per creare un contrasto cromatico spettacolare sul fondo nero.
- Se le creme risultano troppo dense dopo il riposo, allungale con un goccio d'acqua calda prima di stenderle sulla base per facilitare l'operazione.
