Un connubio di sapori decisi e irresistibili: la pizza in pala tonno e cipolla è un classico intramontabile che conquista già al primo morso. La sua base croccante e leggera esalta il gusto intenso del tonno e la dolcezza della cipolla, creando un equilibrio perfetto. Ideale per una cena sfiziosa o un aperitivo in compagnia, questa pizza porta in tavola tutto il sapore della tradizione con un tocco di semplicità genuina.
Ingredienti
Biga:
- 300 g di farina di tipo 1 forte
- 180 ml di acqua fredda
- 3 g di lievito compresso fresco
Impasto:
- Biga preparata precedentemente
- 100 g di farina di tipo 1 forte
- 140 ml di acqua fredda
- 10 g di lievito compresso fresco
- 10 g di origano secco
- 10 g di pepe nero macinato
- 40 g di olio EVO
- 10 g di sale
Farcitura:
- 100 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla bianca
- 120 g di filetto di tonno
- q.b. di parmigiano grattugiato
Procedimento
La Biga: Inizia preparando la biga amalgamando gli ingredienti senza lavorarli eccessivamente, mantenendo una consistenza il più grezza possibile. Riponila in un contenitore coperto e lasciala riposare per un’ora a temperatura ambiente, quindi trasferiscila in frigorifero a 4-5 °C per 14-16 ore.
L'Impasto: Metti in macchina la biga, la farina, il lievito fresco e poca acqua, iniziando a impastare a velocità bassa. Quando l'impasto è incordato, passa alla massima velocità aggiungendo il sale e la restante acqua; per ultimi, unisci l’olio, l’origano e il pepe nero. Trasferisci sul piano, forma una pagnotta e lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
Formatura e Stesa: Crea una pallina ovale da 400 grammi e lasciala lievitare fino a poco meno del raddoppio. Stendila con l'aiuto della semola rimacinata, schiacciando prima i bordi e poi l'interno per formare dei solchi precisi, mantenendo uno spessore di mezzo centimetro.
Cottura della Base: Adagia l’impasto sulla pala rimuovendo la farina in eccesso, spargi la superficie con 50 grammi di passata di pomodoro e la cipolla tagliata finissima. Inforna su pietra refrattaria per 10-12 minuti a 240 °C in modalità statica.
Farcitura Finale: Sforna e farcisci con il filetto di tonno e qualche altro ciuffo di passata di pomodoro a guarnire. Inforna nuovamente per 3-4 minuti a 220 °C in modalità statica.
Consigli
All'uscita dal forno, completa con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato sopra il tonno caldo per esaltarne il sapore prima di gustare la pizza.
