Una tentazione irresistibile per chi ama i sapori dolci e avvolgenti. Questa focaccia nasce da un impasto speciale arricchito con farina di cocco e granella di nocciole, creando una base dalla consistenza unica. Il contrasto tra la sapidità leggera dell'impasto e la dolcezza infinita della crema di nocciole la rende una vera e propria coccola per il palato.
Ingredienti
Biga:
- 250 g di farina di tipo 1 forte
- 150 ml di acqua fredda
- 3 g di lievito compresso fresco
Impasto:
- Biga preparata precedentemente
- 50 g di farina di tipo 1 forte
- 50 g di farina di cocco
- 80 ml di acqua fredda
- 10 g di lievito compresso fresco
- 50 g di granella di nocciole
- 300 g di nocciole intere sgusciate
- 15 g di burro
- 15 g di olio EVO
- 7 g di sale
- q.b. di zucchero di canna
Farcitura:
- q.b. di crema di nocciole
Preparazione
La Biga: Amalgama gli ingredienti senza lavorarli troppo per mantenere una consistenza grezza. Riponi in un contenitore coperto con pellicola e lascia riposare un’ora a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero a 4-5 °C per 14-16 ore.
L'Impasto: Metti in macchina la biga, la farina, il sale, il lievito e l'acqua a filo iniziando a impastare a bassa velocità. Quando l'impasto è incordato, alza la velocità al massimo e aggiungi la farina di cocco e l'acqua restante. Unisci il burro e, una volta assorbito, aggiungi l'olio e la granella di nocciole. Lascia riposare sul piano per 10 minuti, inserisci le nocciole intere, forma una pagnotta e fai riposare altri 15 minuti.
Formatura e Stesa: Ricava dall'impasto una pallina da 400 grammi e lasciala lievitare in un tegamino oliato (diametro 30 cm) fino al raddoppio. Ungi la superficie e schiaccia l'impasto fino a ricoprire l'intera teglia in modo omogeneo, poi lascia lievitare ancora fino al raddoppio.
Cottura della Base: Spolverizza con farina di cocco e zucchero di canna, traccia dei solchi decisi con le dita e aggiungi olio abbondante e un filo d'acqua. Inforna in forno statico a 220 °C per 15-17 minuti.
Farcitura: Sforna e, una volta raffreddata, dividi la focaccia a metà. Inforna nuovamente le due parti per 3-5 minuti finché non diventano leggermente croccanti, quindi farcisci generosamente con la crema di nocciole.
Consigli
Servi la focaccia mentre è ancora fragrante per godere al massimo del contrasto tra la base croccante e il cuore cremoso.
