Una pizza primaverile: la freschezza degli asparagi, unita alla croccantezza del guanciale, si sposa armoniosamente con l'uovo che, con il suo tuorlo morbido, arricchisce ogni morso! Una combinazione di ingredienti che celebra i sapori dell'orto con una nota sapida e decisa.
Ingredienti
Biga:
- 250 g di farina di tipo 1 forte
- 150 ml di acqua fredda
- 3 g di lievito compresso fresco
Impasto:
- Biga preparata precedentemente
- 50 g di farina di tipo 1 forte
- 90 ml di acqua fredda
- 10 g di lievito compresso fresco
- 15 g di olio EVO
- 8 g di sale
Farcitura:
- 100 g di asparagi
- 100 g di guanciale a striscioline o cubetti
- 70 g di provola affumicata a fette
- 1/2 cipolla tritata
- 1 uovo
- q.b. di pecorino grattugiato
- q.b. di olio EVO, sale e pepe
👨🍳 Preparazione
La Biga: Amalgama gli ingredienti velocemente senza lavorarli troppo, mantenendo una consistenza grezza. Falla riposare per un’ora a temperatura ambiente, quindi trasferiscila in frigorifero a 4-5 °C per 14-16 ore.
L'Impasto: Inserisci in macchina la biga con la farina, il lievito e parte dell'acqua. Impasta a velocità bassa e, quando è incordato, alza al massimo aggiungendo il sale e l'acqua restante. Unisci l'olio per ultimo, forma una pagnotta e lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
Formatura e Stesa: Dividi l'impasto in panetti da 250 g e falli lievitare nuovamente fino al raddoppio. Stendi ogni pallina sulla semola, partendo dal centro e spingendo l'aria verso l'esterno per formare il cornicione.
Preparazione del Condimento: In una padella, fai rosolare il guanciale fino a renderlo croccante, poi separalo dal grasso e tieni tutto da parte. Lava gli asparagi, tagliali a rondelle (tenendo le punte intere per la decorazione) e falli soffriggere in padella con la cipolla e l'olio. Copri con acqua e cuoci per 15-20 minuti finché non sono teneri, poi frullali con un po' del grasso del guanciale fino a ottenere una crema liscia.
Cottura e Finitura: Inforna la base bianca in modalità statica a 250 °C per circa 10 minuti. Sforna e spalma la crema di asparagi sulla superficie, aggiungi le fette di provola affumicata e le punte di asparagi. Rompi l'uovo al centro della pizza e inforna nuovamente per qualche minuto fino a completare la cottura.
Servizio: Sforna la pizza, aggiungi il guanciale croccante e una spolverata di pecorino grattugiato prima di servire.
