Il simbolo indiscusso della pizza nel mondo. Una preparazione che punta tutto sulla qualità degli ingredienti: la dolcezza del pomodoro, la cremosità della mozzarella e l'aroma inconfondibile del basilico fresco. Una ricetta che richiede cura manuale per ottenere un cornicione alveolato e una base leggera, portando in tavola il gusto autentico della pizzeria artigianale.
Ingredienti
Impasto:
- 1 kg di farina di tipo 00 forte
- 600 ml di acqua fredda
- 25 g di lievito compresso fresco
- 50 g di olio EVO
- 25 g di sale
Farcitura:
- 70 g di passata di pomodoro
- 80 g di mozzarella fiordilatte
- q.b. di basilico fresco
- q.b. di parmigiano grattugiato
Preparazione
L'Impasto: Versa tutta l'acqua in una ciotola capiente insieme al sale, al lievito e a tutta la farina. Inizia a mescolare con un cucchiaio e, quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi, lavora l'impasto a mano sul banco fino a ottenere un composto morbido e omogeneo; per ultimo aggiungi l'olio e continua a impastare per circa 10 minuti fino a renderlo liscio e compatto.
La Lievitazione: Copri l'impasto con un panno umido o della pellicola trasparente e lascialo riposare in un luogo caldo. Attendi il tempo necessario affinché il volume del panetto raddoppi completamente.
Formatura e Stesa: Dividi l'impasto in porzioni da 250 grammi e forma delle palline lisce, lasciandole lievitare nuovamente fino al raddoppio. Stendi una pallina su una superficie infarinata con semola rimacinata, partendo dal centro e spingendo l'impasto verso l'esterno con i polpastrelli per formare il cornicione.
Condimento e Cottura: Solleva delicatamente la base facendola ruotare per sfruttare la gravità e adagiala sulla pala o in teglia. Distribuisci un velo di passata di pomodoro, una spolverata di parmigiano e la mozzarella a cubetti. Inforna in modalità statica a 250 °C per circa 10 minuti (meno se usi la pietra refrattaria), finché la crosta non sarà dorata e croccante.
Consigli
Sforna e chiudi in bellezza aggiungendo qualche foglia di basilico fresco e un filo d'olio EVO a crudo prima di servire.
