Croccantissima all'esterno e morbida all'interno, la pizza a libretto è l'essenza della semplicità che conquista. Una preparazione che celebra la tradizione della Margherita in un formato pratico e irresistibile, perfetta per stupire i tuoi ospiti con un classico intramontabile ma dalla consistenza sorprendente.
Ingredienti
Biga:
- 250 g di farina di tipo 00 forte
- 150 ml di acqua fredda
- 3 g di lievito compresso fresco
Impasto:
- Biga preparata precedentemente
- 50 g di farina di tipo 00 forte
- 90 ml di acqua fredda
- 10 g di lievito compresso fresco
- 15 g di olio EVO
- 8 g di sale
Farcitura:
- 80 g di passata di pomodoro
- 100 g di mozzarella
Preparazione
La Biga: Amalgama gli ingredienti senza lavorarli eccessivamente, mantenendo il composto il più grezzo possibile. Riponilo in un contenitore coperto con pellicola e lascialo riposare per un’ora a temperatura ambiente, quindi trasferiscilo in frigorifero a 4-5 °C per 14-16 ore.
L'Impasto: Passato il tempo di riposo, metti in macchina la biga, la farina, il lievito fresco e poca acqua. Inizia a impastare a velocità bassa e, quando l'impasto è ben incordato, aumenta la velocità al massimo aggiungendo il sale e l'acqua restante; per ultimo, unisci l’olio. Forma una pagnotta e lasciala lievitare fino al raddoppio del volume.
Formatura e Stesa: Dividi l'impasto formando due palline ovali e lasciale lievitare nuovamente fino quasi al raddoppio. Stendile con i polpastrelli usando farina di semola rimacinata, schiacciando bene dai bordi verso l'interno per creare dei solchi precisi, fino a ottenere due basi sottili e di dimensioni identiche.
Cottura delle Basi: Adagia la prima base sulla pala e cospargi con metà del pomodoro, bordi compresi. Inforna su pietra refrattaria a 240 °C in modalità statica per 10-12 minuti, quindi ripeti l'operazione con la seconda base.
Assemblaggio Finale: Una volta sfornate, distribuisci tutta la mozzarella su una base e rovesciaci sopra l'altra (con la parte rossa rivolta verso il formaggio). Inforna nuovamente finché l'impasto non diventa croccante e la mozzarella sarà completamente sciolta.
Consigli
All'uscita dal forno, rifinisci con un generoso filo d'olio, taglia a pezzetti e servi subito per far volare i tuoi ospiti con il gusto autentico della margherita.
