Un'esplosione di freschezza e sapore che sa come sorprendere i palati più curiosi. La croccantezza della base sottile, tipica della tradizione romana, si combina con la cremosità della ricotta, mentre la mortadella aggiunge una nota sapida. La menta fresca e la scorza di limone regalano un tocco aromatico e rinfrescante, trasformando questa pizza in una vera e propria esperienza gustativa.
Ingredienti
Biga:
- 250 g di farina di tipo 1 forte
- 150 ml di acqua fredda
- 3 g di lievito compresso fresco
Impasto:
- Biga preparata precedentemente
- 50 g di farina di tipo 1 forte
- 90 ml di acqua fredda
- 10 g di lievito compresso fresco
- 15 g di olio EVO
- 8 g di sale
Farcitura:
- 200 g di mortadella a fette
- 200 g di ricotta fresca
- 1 scorza di limone non trattato
- q.b. di menta fresca
- q.b. di olio EVO
Preparazione
La Biga: Amalgama gli ingredienti velocemente, mantenendo un composto grezzo. Lascia riposare un'ora a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero a 4-5 °C per 14-16 ore.
L'Impasto: Inserisci in macchina la biga con la farina, il lievito e parte dell'acqua. Impasta a velocità bassa fino a incordatura, poi passa alla massima velocità aggiungendo il sale e l'acqua restante. Per ultimo unisci l'olio, forma una pagnotta e lascia lievitare fino al raddoppio.
Formatura e Stesa: Dividi l'impasto in due panetti, uno da 300 g e uno da 250 g. Dopo la seconda lievitazione (fino quasi al raddoppio), stendili con la semola rimacinata cercando di ottenere una forma stretta e lunga, tipica della pala romana, mantenendo uno spessore sottile.
La Tecnica "Baciata": Adagia il panetto più grande sulla pala e ungilo bene con olio. Stendi il panetto più piccolo e posizionalo esattamente sopra l'altro, facendoli combaciare. Inforna su pietra refrattaria a 240 °C in modalità statica per 10-12 minuti.
Farcitura: Una volta sfornata la base, dividila a metà e spalma gli interni con la ricotta fresca. Distribuisci le fette di mortadella, la scorza di limone grattugiata e qualche foglia di menta. Ricopri con l'altra metà della base e rimetti in forno a 230 °C fino a farla diventare croccantina.
Consigli
Sforna, cospargi la superficie di olio EVO, taglia a fette e goditi l'esplosione di sapori mentre è ancora calda.
