Il profumo della merenda di una volta: una focaccia alta, soffice e sapida, preparata a mano con pochi gesti essenziali. Una bontà infinita nella sua semplicità, perfetta da gustare ancora tiepida appena sfornata.
Ingredienti
Impasto:
- 350 g di farina 0
- 180 ml di acqua fredda
- 10 g di lievito compresso fresco
- 35 g di olio EVO
- 8 g di sale
Salamoia:
- 25 g di olio EVO
- 15 ml di acqua
- q.b. di sale
Preparazione
L'Impasto: Inizia versando la farina in una ciotola con tre quarti dell'acqua e il lievito. Mescola bene e, una volta assorbita la prima parte d'acqua, aggiungi la restante insieme al sale. Trasferisciti sul piano di lavoro e impasta energicamente per circa 5 minuti.
L'Inserimento dei Grassi: Senza smettere di lavorare, incorpora l'olio EVO. Non preoccuparti se il panetto non risulta subito liscio; una consistenza leggermente grezza va benissimo. Copri e lascia lievitare fino a quando il volume sarà raddoppiato.
Stesa in Teglia: Utilizza un matterello per stendere il panetto fino a raggiungere le dimensioni di una teglia 30x40 cm ben unta d'olio. Posiziona l'impasto all'interno, copri nuovamente e attendi il secondo raddoppio.
La Salamoia: Prepara l'emulsione frullando olio, acqua e sale con un mixer a immersione. Crea i caratteristici solchi profondi sulla superficie della focaccia usando le dita, quindi distribuisci uniformemente la salamoia su tutta l'area.
La Cottura: Cuoci in forno statico preriscaldato a 250 °C per circa 15 minuti. Controlla la doratura già dopo i primi 10 minuti per evitare che scurisca troppo, poiché i tempi possono variare in base al forno.
Servizio: Sforna e lascia riposare qualche istante prima di servire la focaccia ancora tiepida e fragrante.
